QATAYEF (O ATAYEF)

Gerusalemme, Giugno 2015, periodo di ramadan. Sono appena rientrato da Gerusalemme, per continuare in compagnia di Marta Berogno (coautrice del libro Gerusalemme: l’Ultima Cena) e della giornalista Sarah Scaparone, la ricerca enoaecheogastronomica nella Old city (e dintorni). 

Quest’anno, il viaggio è stato organizzato durante il periodo del Ramadan per curiosare su questa festa che alterna il digiuno con il banchettare lautamente. 

Sulla Al-Wad street, l’arteria che porta dal quartiere mussulmano (porta di Damasco) al muro del pianto, tra le verdure e il pane vi sono dei dolci che attirano la nostra attenzione. Sono dolci tipici di ramadan, ci viene spiegato, venduti come semplici ‘pancakes’ da farcire o già pronti da degustare.
Proviamo a realizzarli:

Per la pastella:

1/2 bicchiere farina

1/2 bicchiere di semola

2 bicchieri di farina di semola di grano duro

1/4 bicchiere di latte

10 gr lievito di birra o 1/2 cucchiaino lievito secco attivo istantaneo

acqua tiepida q.b

1 cucchiaio di zucchero 

1 pizzico di sale

Ripieno:

formaggio non salato

noci o pistacchi

zucchero e cannella a piacere

Sciroppo:

2 tazze di zucchero semolato

1 3/4 tazze sciroppo di mais

1/4 tazza di fiori d’arancio o acqua di rose

1/3 di tazza di acqua calda

Procedimento:

Formare una pastella con gli ingredienti elencati aggiungendo lentamente l’acqua e lasciare lievitare 30 min. Far cuocere la pastella solo da un lato in una padella antiaderente, formando, di volta in volta, dei pancakes. Farcire e chiuderli a mezzaluna. Cuocere in forno a 200 gradi per quasi 20 minuti. Servire dopo aver cosparso con lo sciroppo di zucchero aromatizzato. 

I dolci non ci sono venuti molto bene? Quando Al-wad street incrocia la via Dolorosa all’angolo troveremo l’Austrian Hospice, li c’è una fetta di sacher che ci attende!! 😉

(Ricetta elaborata da Marta Berogno)

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