Insalata di mare

Insalata ai frutti di mare??! Ci sta! ma bisogna badare alla stagione e al luogo di provenienza: “la luna crescente rende più piene le ostriche che scivolano giù senza fatica; non tutti i mari, però, sono adatti a dare molluschi di pregio. La pelòride pescata nel lago Lucrino è migliore del mùrice proveniente dalle acque di Baia; come dalle acque del promontorio Circeo vengono le ostriche migliori, così dalle acque del capo Miseno vengono i migliori ricci di mare, mentre la raffinata città di Taranto si vanta dei suoi pèttini, molluschi dalle valve belle larghe” (Orazio, ‘Sermones’ 10)

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