Tollund II

Con questi ingredienti e con i dati archeologici in nostro possesso, abbiamo già realizzato una torta salata. Oggi cerchiamo di ricostruire nuovamente la ricetta in una versione che potrebbe ulteriormente avvicinarsi alla realtà: a Tollund, in Danimarca, nel 1950 è stata ritrovata in una torbiera una mummia perfettamente conservata del IV sec. a.C epoca del ferro scandinavo, vittima, forse, di uno dei consueti sacrifici umani che venivano compiuti. Grazie all’ analisi del contenuto dello stomaco di questa mummia, gli studiosi sono riusciti a desumere quale fosse stato l’ultimo pasto di questo individuo. Proponiamo l’ipotesi II: se il contenuto completo è stato ritrovato omogeneo possiamo ipotizzare che la “ricetta” realizzata era una zuppa di erbe e cereali. Lista degli ingredienti: acetosa, chenopodio (detto anche farinello comune), persicaria, erba pepina, centocchio, spagulo , camelina , borsa del pastore, senape, lino, viola e ortica. A questo fitto elenco di erbe commestibili vanno aggiunti orzo, avena e miglio .
Proviamo (in versione moderna e mangiabile): mettiamo in ammollo i cerali in acqua fredda la sera prima. Il giorno dopo li scoliamo. Prepariamo un trito con acetosa, chenopodio, persicaria, erba pepina, centocchio, spagulo , camelina , borsa del pastore, senape, lino, viola e ortica. Mettiamo a soffriggere il trito in tre cucchiai di olio, quindi aggiungiamo i cereali, mescoliamo per un minuto e poi copriamo con il brodo vegetale. Facciamo cuocere lentamente per almeno un’ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale. La zuppa deve rimanere bella liquida.
Si può fare?
Per le dosi: 100 gr di ogni tipo di cerale, e 5 gr di ogni erba. Il brodo vegetale realizzatelo con dado.

zuppa-di-cereali-e-pane-bianco2

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