Purè verde

Nettare del sedano, tagliarlo in più pezzi, metterlo in una pignatta contenente acqua e un po’ di sale. Una volta bollito e scolato, ridurlo a pezzettini. Triturare in un mortaio del pepe, della maggiorana, del ligustico della cipolla e versare in un tegame contenente del vino, dell’olio e qualche goccia di garum. Una volta ben caldo mischiarvi il sedano. Disporre in un piatto da portata e servire in tavola. (Apicio, De re coq., libroIII)
Realizziamo una variante rispetto alla ricetta originale, completando il piatto con un uovo in camicia da posizionare sopra il purè verde e accompagnamo il tutto con due fette di pane tostate

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